6月8日，是五月初五端午节。提到端午少不了要说说粽子，虽然这风俗延续了两千多年，但人们对粽子的热情并不见减，营养学家介绍说，作为粽子主料的糯米消化慢升血糖快，老人、小孩和糖尿病患者要悠着吃，而且别忘了——

　　大米和糯米营养相似结构不同

　　作为粽子的主要材料，糯米与大米同属谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。 

　　“虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”河南农业大学食品学院副院长赵改名介绍说，糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。

　　糯米消化慢升血糖快胃肠不佳和糖尿病患者悠着吃

　　河南省中医院消化内科主任医师党中勤提醒说:“糯米过多食用会伤到脾胃，出现腹胀、腹泻、泛酸等症状，所以老人、孩子以及胃肠功能较差的人，吃粽子时要谨慎，最好在早饭或午饭时食用，即使胃肠功能较好的人也不能多吃。”

　　营养专家提醒:血糖控制不稳的糖尿病患者应该警惕糯米粽子，因为糯米比大米更容易使血糖快速升高。

　　麦芽水、白萝卜吃粽子的好搭档

　　糯米既难消化，又容易使血糖快速升高，让很多人望而却步或吃后痛苦不已，有没有办法改变糯米的这些性质呢？郑州市中医院营养门诊主任薛玉珠给糯米找了些好搭档，可以帮助消化，延缓吸收，控制血糖升高速度。

　　改善消化首推麦芽水、白萝卜或白萝卜水，它们都是具有利食破积作用的食物，吃粽子的时候做搭档，可以促进消化。还有，老人和孩子等胃肠功能不好，吃粽子后可能会出现便秘症状，最好搭配着吃些动物血、黑木耳、香蕉、洋葱、土豆、菠菜等，这些食物具有通便功效。

　　糖尿病患者吃粽子时可以搭配一些瘦肉和蔬菜，尽量不要单独吃粽子，肉中的蛋白质及蔬菜中的粗纤维可以延缓能量吸收，防止血糖快速升高。另外，糖尿病患者最好不选择含糖粽子，可以购买咸粽子或木糖醇粽子。实习生 张彦华