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营养从“头”说起
如今，嚼食鸡头鸭头、品尝鱼头汤羹已受到越来越多的食客青睐。原因就在于它们不仅味道鲜美，肉质滑嫩，还含有十分丰富的营养成分。那么，怎样吃“头”才能吃出健康呢？
健脑美容又补钙
现代医学研究证实，鸡鸭鱼等动物大脑富含的磷脂可以营养人的脑神经细胞，具有维持、改善和提高思维记忆等健脑作用。鱼脑中还含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，这两种物质除了对大脑细胞具有营养作用外，还有软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病、延缓衰老的作用。鸡鸭鱼头部富含蛋白质，主要来源于头面部肌肉、动物表皮、鸡冠等部位。特别是鱼皮中胶原蛋白含量较高，对修补机体组织、抗衰老、美容皮肤十分有益。此外，鸡鸭头骨骨质较薄，经加工烹调，容易咀嚼，有利于补充矿物质钙。鸡鸭鱼头还有药用价值，如鸭头能治面赤、喘息、小便短忽等症。
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